254BeeR / 29BY

2020年6月27日土曜日

2周年アニバーサリーエール＠石川町「B&W」

横浜の石川町にあるクラフトビールとワインのお店『B&W』さんの2周年が先日の6月25日。

それに合わせてオリジナルビールを共同開発しました。

お店の場所は石川町駅を降りて徒歩1分くらいでしょうか！？お店は２階にあり、カウンター席のみのアットホームで落ち着きのある雰囲気です。

「ビール」「ワイン」「夏」「華やか」をキーワードに、そしてお店の雰囲気も考慮に入れつつ？一緒にビール作りをしました。

僕の単純な提案により、ビール酵母だけではなく、一部ワイン酵母も使用することに。なんかこう言ってしまうとワインのような味わいもするのかと勘違いさせてしまうかもしれませんが、ワインの味わいはありません笑。脇役なのですが、とても重要な役割を担っています。ワイン酵母に含まれる酵素によって、ホップの全体的なグレープフルーツ・シトラス香が強化されるだけでなく、パッションフルーツやトロピカルなヒントを得ています。注がれてから少し時間が経つとその味わいがより分かりやすくなります。

ビールのスタイルとしては、Juicy Pale Ale（or Hazy Pale Ale）となります。

ボトリングもするということで、オーツの代わりにチットモルトを使用。そのため、Hazy特有の濁りは殆どありません。無ろ過なペールエールって外観です。

もちろん、254BeeRの直営店29BYでも既に繋がっていますので、よろしくお願いします。

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2019年10月11日金曜日

10月12日土曜日はお休みします

台風のため10月12日は臨時休業となりますので、よろしくお願いします。

2019年10月8日火曜日

ホワイトPANDORA

ぼくは以前、横浜ビールで醸造長をしていたのですが、その横浜ビールが今年で20周年を迎えました。

そこで20周年イベントが開催され、歴代の醸造長が参加することとなりました。銀座・主水、ベイブルーイング、うち（254BeeR）、横浜ビール、で集まり４人の知恵を絞り「FANTASTIC 4 WEISS」(ファンタスティックフォーヴァイス)というホッピーなヴァイツェンを醸造しました。29BYでも繋がる予定なのでお楽しみに！！

そして、各醸造長が横浜ビール在籍時に作っていた（今は横浜ビールでは醸造されていない）ビールを復刻しよう！ということになり、254BeeRでは主にイベント限定で醸造していた「ホワイトPANDORA」に決定！

どんなビールだったかというと、ホッピーなベルジャンウィートエールです。3,4年ほど醸造していたのですが、正直なところなかなか自分で思い描いていた味わいからちょっと離れており、完全に実力不足でした。

コンセプトは「ホップとイーストの織りなすフルーティな香りがする、軽やかな味わいのウィートエール」です。

さてさて、時を経て今回はどうなったかと言うと、、、

バッチリ決まりました！！

ホワイトPANDORA

ホワイトパンドラ

STYLE：Wheat Ale

アルコール度数：5%

IBU：30

シトラス、マンゴー、トロピカルなホップフレーバー

軽快でドライな飲み口

シトラスと言っても、人によってはオレンジ、みかん、グレープフルーツなど感じ方が違うと思います。ホップ中心のビールですが、実はイーストの香りも強めなんです。そのため、軽快ながら複雑味のある香りとなっています。

色々な方に飲んでいただきたいビールです。よろしくお願いします！

2019年9月29日日曜日

10月2日はお休みとなります

急ではありますが、10月2日水曜日は29BYお休みとなりますのでよろしくお願いします。

2019年9月27日金曜日

うたたね

梅雨時に投稿してからだいぶ時間が経ってしまいました、、、

その間に、254BeeRが発泡酒製造免許を取得してから1年が経ちました。（2018年8月3日）

その1周年を記念して醸造したのが「うたたね」です。

周年記念にどんなのを醸造しようかと考えた末にたどり着いたのが先ずは「ラガー」です。ラガーに関してはまた後日記事をアップしようかと思ってます。

折角なのでもう一つ醸造しようということになり、熟考はせずにすんなりと決まりました。流行に乗りました笑。New England IPAの要素を取り入れたセゾンです。

NE-IPAはホップを大量に使用することにより、トロピカルフルーツやマンゴー、シトラスなどフルーツテイスト溢れる香りと味わい。そしてジューシー、フルボディーで甘味強めで、苦味は弱いものが比較的多いように思われます。地域差もあるので、甘さ控えめで苦味しっかりだったり味わいのバラエティーは豊富です。またその濁った外観からHazy IPAとも言われたりします。

個人的にはこの香りとフレーバーは大好きなのですが、ボディーの強さと甘さがちょっと苦手。NE-IPAは醸造しないと思っていたのですが、そもそもこの世界に入ったのがビールの多様性に惹かれたから。だったら苦手とは言わずに醸造するしかありません。

そしてどういった味わいのNE-IPAにしようかと考えていくうちに、別にIPAの必要性はあるのだろうか？香りとフレーバーの要素を取りれて、他のスタイルと合わせた方が理想的な（個人的な好み）ビールになるのではないか？

という訳で、New England IPAのホップの香りとフレーバー要素を取り入れたセゾンにしよう！

１周年記念で醸造してみたところ、好評につき再醸造しました。そしたらあっという間に１番人気です。調子に乗って来週も醸造しようかと思っています。

うたたね

SRTYLE:Hazy Saison

ABV:6.3%

IBU:??

甘いオレンジ、グレープフルーツや草原を思わせる香り

ホップの味わいを最大限に引き出しつつイーストのフレーバーを合わせ、より複雑味のあるセゾンへ

軽めのボディーと適度な苦味が相まって爽快な味わい

2019年6月30日日曜日

S54！

5月に登場したS54が再び提供スタートとなります。前回、提供のタイミングが吉田まちじゅうビアガーデンと重なっており、29BYで繋がっていた期間が短かったセゾンです。29BYに比較的来店される方でも、飲んでない方が多かったんではないかと思います。

このS54はセゾンとベルジャンホワイトの中間くらいを狙って醸造しています（スパイス入ってないけど）。ウィートモルトの使用割合を少し増やしたのと、ビタリングホップを変更しました。アルコール度数も5.4%にしたかったのですが。。。ちょっと足りませんでした（前回は6%を狙って5.8%）

S54
エスゴーヨン
Style:Saison
AVB:5.2%
IBU:20
Malts:Pale, Wheat
Hops:Saaz, Centennial

最初はバブルガム、ペッパー、小麦の柔らかい香り。それらに加えて香るレモン、シトラスが、蒸し暑い日に早く飲みたい！！と思わせるアクセントとなっています。
口に含むとレモンやシトラスを感じつつドライなんだけれども、香りでほんのりと甘さを感じさせる。イースト由来の酸味が爽快さを演出。夏を意識して醸造したセゾンです。

昭和54年生まれの方以外からは全く質問されないので、自分から言います。ネーミングの頭文字のSはセゾン（Saison）からではなく昭和（Showa）から。54年生まれはもちろん、それ以外の方も飲んでくださいね！よろしくお願いします！！

2019年6月25日火曜日

ピートの種類が増えました！

昨年から醸造しているPeated Blackに加えて、ピートモルトを使用した夏向けな「Smoke House」が29BYにて提供スタートします。

ピートを強調したい場合は濃色系が一番似合うと思っていたのですが。。。

普段ピートモルトを使用するときは、アイラウイスキーのソーダ割りを参考にし全体像を考えることが多いです。そこでもいつも思うのが、ソーダ割りってそもそも黒くないし色薄めだよな。なんて思いつつも、濃色系の方が合うし、今度はスタウトベースからポーターベースにしてみよう、イースト変えてみよう。。。なんてやってきました。

けれどもそろそろ気温も湿度も高くなるので、思い切って淡色でやってみよう！

（以前働いていたブルワリーでラガーとエールで２回ほどピートモルト100%で醸造したことはありますが、あれはもうかなりやり過ぎでした）

ということで今回のテーマは

「ピート香るハイボールをビールで表現する」

です。ピート好きな人はハマると思います。楽しみましょう！

Smoke House
スモークハウス

Malt:Pale, Munich, Peated Malt(H), CaraMunichIII
Hop:Meridian

今回のベースとなったのはペールエール
・優しいモルトの香り
・スッキリとしてドライ
・アルコール度数は4.7%
・IBUは18
・ピートモルトを加えることによりスモーキー、ピートの味わい

鼻から抜けるピートの香りがたまりません！

表現できたのかな！？

2019年6月10日月曜日

お久しぶりの79Saison提供スタート!!!

79Saisonを醸造したのは今回が３回目。
仕込む度にお気に入り度がアップしています。（ぼくだけかもしれませんが笑）

もう一種類あるセゾン・S54とは同じイーストを使用していますが、それ以外でいくつか違う点があります。使用するベースモルトの種類、カラーモルト、さらには発酵温度も10℃以上の差があります。

飲み比べるチャンスは早ければ7月上旬くらいになるかと思います。

79Saison
ナナキューセゾン

アロマはバブルガム、ジューシーなオレンジ、パッションフルーツ、青りんご、レモン、ほんのりとフェノーリック。口に含むとパッションフルーツやオレンジを感じた後に、優しくモルトの味わいが現れバランスを取っている。
79Saisonはジューシーで果実味溢れ、爽快な味わいです。

皆さん、よろしくお願いします。

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2019年6月6日木曜日

夏向けなベルジャンペールエール

こちらのブログでの案外が遅くなってしまいましたが、新作の「Summer」が29BYで繋がっています。

夏向きのベルジャンと言えば、ヒューガルデンに代表されるように、ホワイトを思い浮かべる方が多いと思います。254BeeRではホワイトではなく、ベルジャンペールエールを醸造しまして、そのスタイルからするとアルコール度数は低めに設定してます。イーストのフルーティーなエステルと、ホップのアロマとフレーバーを融合させることにより。。。。。。「爽快かつ複雑味もありつつ飲みやすい」がテーマとなっています。

Summer
サマー
アルコール度数：4.6%

優しく香る洋梨のようなフルーティーさ
鼻から抜けるフローラルでハーバルなテイスト
爽快さと複雑味を兼ね備えたライトなエール

それでは皆さんよろしくお願いします。

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